שוברת את הראש מה להכין להדלקה המשפחתית?

כמה מתכונים כבר יש ללביבות? לסופגניות? מסתבר שאפשר לאכול גם דברים אחרים בחנוכה, ולא רק מטוגנים. שלל מתכונים. מגזין פנימה.

יפעת הלל , כ"ב בכסלו תשע"ד

לאו דווקא טיגונים
לאו דווקא טיגונים
פנימה יח"צ
 
הדבר הראשון שעולה בדעתי כשמזכירים את חנוכה הוא הריח.

ריח של טיגונים, ריח של שעווה מטפטופי הנרות שילדיי לא מוותרים עליהם בחנוכה, הריח המריר של השמן שנשרף רגע לפני שהנרות בחנוכייה כבים, ריח של גשם שתמיד יורד בחנוכה, ריח של בני משפחה שנפגשים בחנוכה באופן מסורתי לארוחה חלבית מפוארת. 

חנוכה, החג המקסים, הענקי והמיוחד הזה, שתמיד הימים בו קצרים וחשוכים והוא מואר באור הנרות ובאור הלבבות, בא להזכיר לנו שתמיד, רגע אחרי החושך הכי גדול יבוא האור. 

בחודשים האחרונים חייתי את חנוכה. כדי לעשות ספר אמיתי על חנוכה, הייתי צריכה להרגיש את החג, להתחבר אליו ממש. אז חגגנו מעין חנוכה ארוך. במהלך כמה שבועות הכנו סופגניות ולביבות והבית התמלא בריחות טיגון. הדלקנו חנוכיות וטפטפנו נרות, שיחקנו בסביבונים והצלחנו להרגיש קצת קצת מהטעם של חנוכה.

את החומר העיוני-רוחני לספר אספתי במשך יותר משנה. נדהמתי מכמות החומר שחלקו היה בשבילי חדש לחלוטין, וכתיבת הספר הייתה בעבורי מפגש מחודש עם החג האהוב עלי כל כך, מפגש מעמיק, מרתק ומשמעותי. את החידוש הזה ניסיתי להעביר אל הספר, במטרה להביא את האור העצום שנגלה לעיניי לכמה שיותר בתים.
תהיה זו יומרה מוגזמת ביותר מצדי לומר שהגעתי להבנת עומק החג, אולי להפך. ככל שאספתי חומרים ממקורות שונים, כך גיליתי כמה עוד יש לי ללמוד ולהעמיק. אבל את מה שכבר הצלחתי להבין ולהפנים השתדלתי להביא בצורה בהירה ונעימה.

רבים שאלו אותי: כמה מתכונים ללביבות וסופגניות כבר יש? איך הצלחת למצוא כל כך הרבה מתכונים לחנוכה? לכל אלה צפויה הפתעה. הספר כולל הרבה יותר מאשר סופגניות ולביבות. גיליתי שהמנהג המוזכר בספרי ההלכה ביחס לחנוכה הוא אכילת מאכלי חלב ולא אכילת סופגניות כמו שמקובל לחשוב, וכתבתי גם על שבת חנוכה, סגולותיה ועניינה המיוחד בשילוב מתכונים חגיגיים במיוחד הקשורים לחנוכה. 

לכבוד חג החנוכה המשמש ובא, בחרתי הפעם לכבד אתכן בטעימה מהספר שלי. שיהיה לנו חג חנוכה שמח ומלא אור.   




מרק עוף סמיך עם ריח של שדה. 

חומרים:

•    עוף אחד מחולק לשישה חלקים
•    שלושה ליטר מים
•    ארבעה תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
•    שני שומר חצויים
•    כפית תבלין חוויאג' למרק 
•    ארבעה גבעולי סלרי קצוצים
•    חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
•    שלושה בצלים ירוקים קצוצים
•    כמה גבעולי שמיר קצוצים
•    עשרה עלי רוקט קצוצים
•    כמה עלים של זעתר טרי, אם יש
•    שתי כפות של תערובת עלים קצוצים: טימין, בזיליקום, נענע ורוזמרין

להגשה:

•    חצי כוס שמן זית 
•    פלחי לימון 

הכנה: 
מחממים את המים בסיר, וכשהמים חמימים מוסיפים את העוף. מסירים את הקצף שנוצר בתהליך הבישול. כשמפסיק לעלות קצף מוסיפים מלח, שומר ותפוחי אדמה. מתבלים בחוויאג' למרק.
מבשלים עד שהעוף והירקות רכים. לאחר מכן מפרידים את העוף מהעצמות, מחזירים את העוף לסיר ואת העצמות זורקים.

מחכים שהמרק ירתח שוב, ומכבים את האש. מוסיפים את כל הירק הקצוץ ומכסים את הסיר. 
ממתינים חמש דקות ומוזגים לצלחות. מוסיפים לכל צלחת כף שמן זית ופלח לימון. 

הערה: אם רוצים להכין את המרק מראש, מוסיפים את הירק רק בחימום שלפני ההגשה. אם רוצים לחמם שאריות מרק, יש להימנע מלהרתיח אותו. 

שדרוג: אפשר להוסיף למרק שעועית לבנה מבושלת בזמן החזרת העוף לסיר.

מרק ירוק פנימה יח"צ



סמבוסק 

כשאומרים לעיראקי אמיתי את המילה סמבוסק, הוא לא חושב על בצק פיצה ממולא בגבינה ואפוי בתנור, אלא על סמבוסק פריך ושחום ממולא במלית פיקנטית של חומוס מתובל ומטוגן בשמן עמוק. 

לבצק:

•    קילוגרם קמח
•    כף מלח
•    שתי כפות שמרים
•    כפית סוכר
•    שתיים וחצי כוסות מים

למילוי

•    שלוש כוסות חומוס מושרה, מבורר ומבושל
•    שני בצלים גדולים קצוצים
•    מלח ופלפל לפי הטעם
•    כפית כורכום
•    חצי כפית כמון
•    רבע כפית פפריקה 
•    מעט אגוז מוסקט – למי שאוהב
•    מעט פטרוזיליה קצוצה – לא חובה
•    (חצי כפית בהרט – אני לא אוהבת, מי שאוהב מוזמן להוסיף)

הכנה: 
שימו לב, יש להכין קודם את המילוי ולהניח לו להתקרר. הכנת המילוי: מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים ומערבבים. טוחנים במעבד מזון בפולסים קצרים לקבלת מרקם טחון גס.

מכינים בצק מכל החומרים (כמו בבצק לפריקסה), ומתפיחים שעה. 
מחלקים את הבצק לעשרים כדורים. מרדדים כל כדור לעיגול דק בקוטר שבעה-שמונה סנטימטרים. ממלאים בשתי כפות גדושות וסוגרים לחצי עיגול.

מטגנים בשמן עמוק משני הצדדים עד שהבצק זהוב.
נשמר היטב בהקפאה, לחמם בתנור או על הפלטה – בלי לכסות.

סמבוסק פנימה יח"צ



דג סלמון בקרם פלפלים ורוטב עשבי תיבול

לדג: 

•    שש פרוסות סלמון 
•    שלוש כפות שמן זית 
•    מלח ופלפל 
•    שום כתוש 

לקרם הפלפלים: 

•    ארבעה פלפלים אדומים חתוכים לרבעים, נקיים מגרעינים וקרומים
•    שלוש כפות שמן זית
•    מלח 
•    פלפל גרוס 
•    ראש שום

לרוטב הירוק: 

•    צרור פטרוזיליה 
•    ארבעה-חמישה גבעולי כוסברה 
•    שישה-שבעה עלי נענע 
•    מלח 
•    שן שום 
•    שמן זית

הכנה: 
כותשים את השום ומערבבים אותו עם השמן, המלח והפלפל. מורחים את הדג בתערובת ומעבירים לתבנית. 
אופים בתנור חם מאוד כעשר דקות, ובודקים במזלג. הדג צריך להיות רך מאוד וקצת ורוד בפנים.
לקרם הפלפלים: עוטפים את ראש השום בנייר כסף משומן, ואת הפלפלים מורחים בשמן. קולים את הפלפלים בגריל התנור, ואופים את השום כחצי שעה עד לריכוך.
קולפים את הפלפלים ואת שיני השום האפויות. מעבירים למעבד מזון ומעבדים לקרם חלק תוך כדי הוספת השמן שנותר. מתבלים במלח ופלפל.
לרוטב הירוק: מניחים את כל העלים ואת שן השום בבלנדר וטוחנים, תוך כדי הוספת שמן זית עד לקבלת רוטב אחיד. ממליחים לפי הטעם.
הצעת הגשה: יוצקים לצלחת מנה ראשונה שתי כפות קרם פלפלים ומשטחים לעיגול, ומניחים נתח דג במרכז העיגול שבצלחת. בעזרת כף מקשטים ברוטב ירוק מסביב לעיגול הקרם האדום ומטפטפים מעט גם על הדג. 
מפזרים מעל מעט אגוזי קשיו שבורים.


שוקו חם עם שוקולד אוורירי. משקה שוקו סמיך, מתוק וריחני. למכורים.

חומרים לארבע כוסות:

•    ארבע כוסות חלב
•    ארבע כפיות סוכר
•    100 גרם שוקולד חלב אוורירי

הכנה: 
שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים כל הזמן. מוזגים לכוסות ושותים מיד.

שוקו חם למכורים פנימה יח"צ

חג אורים שמח.

הכתבה מגיליון פנימה להצטרפות ולקבלת מנוי במבצע לחצו כאן