מי לא יודעת להכין חמין? כמה טיפים ומתכונים

נמאס לך לנחש איך יצא החמין? אם התייבש או לא? נמאס לך מהמתכון הקבוע שלך ובא לך לגוון? שלל מתכונים מבית מגזין פנימה.

יפעת הלל , כ' בטבת תשע"ד

חמין
חמין
פנימה יח"צ

עם כל ביס שנכנס לפה מרגישים את הטעם המיוחד שהשבת נותנת לאוכל. כל ביס מעצים את אווירת השבת וכבדות מנומנמת, מתחילה להשתלט על הסועדים.

כמה שירי שבת, דבר תורה מפרשת השבוע, סיפור קצר לילדים, מנה אחרונה קלילה- תה עם נענע ו..קדימה למיטה ולשמיכת הפוך. שעה של שנה בשבת- תענוג.

מנהג אכילת החמין התפשט בכל קהילות ישראל כתוצאה מאיסור בישול בשבת. תנור לא היה אביזר נפוץ בבתים, קל וחומר שלא פלטה חשמלית. היהודים שרצו לכבד את השבת באוכל חם, היו מביאים את הסירים שלהם למאפייה השכונתית. מי שהיה מקורב לאופה, או עשיר מספיק זכה שהסיר שלו קיבל מקום טוב.

החמין מוכר בשמות שונים בישראל: חמין, צ'ולנט, סחינה והריסה. כולם מכוונים לאותו עניין- תבשיל שמתבשל כל הלילה בחום נמוך ובצוהרי שבת מתקבל שחום וריחני עם טעם מיוחד רק לשבת.

בניגוד לדעה הרווחת, הכנת חמין מוצלח לא כולל "זריקת" מצרכים אקראיים לסיר ובישולם למוות. כדי לקבל חמין טעים, ולא יציקתי, חשוב להכניס את המרכיבים בסדר הנכון ולהשקיע בטיגון אלו המצריכים טיגון. כמות המים צריכה להיות מדודה. במתכונים שנביא להלן, כמות המים מיועדת ליצירת חמין עם מעט נוזלים. מי שמעדיף חמין יותר מרקי, צריך להוסיף סנטימטר אחד של מים לסיר בנוסף לכמות הדרושה.

במהלך הבישול על הפלטה, החמין צריך לבעבע בעדינות. אם החמין לא מבעבע, סימן שקר לו וכדאי לעטוף אותו בשמיכה חמה. אם החמין מבעבע בפראות, כדאי להוריד את הכיסוי ולהגביה הסיר. אם החמין התייבש- אתם בבעיה. להוסיף מים זו בעיה הלכתית. פתרון מעולה הציע לי אחי חגי, לפני שבת מוסיפים לסיר החמין שקית קוקי עם מים. אם החמין מתייבש, עושים חתך בשקית ונותנים למים להישפך לסיר.

חמין בשר עשיר

פאר היצירה בתחום החמין מגיע לחמין הזה. עשיר מאוד, מגוון וטעים, טעים, טעים. לא חייבים להשתמש בכל המרכיבים מלבד הבשר, תפוחי האדמה והקטניות. שאר התוספות נתונות לשיקול דעתכם. את החמין הזה מסדרים יפה בצלחות הגשה, כל מרכיב בנפרד. לא צריך שום תוספת חוץ מסלט ירוק מרענן ליד.
 

בשר עשיר פנימה יח"צ

מצרכים:
•    בצל אחד גדול חתוך לקוביות
•    אחת או שתיים עצמות רגל בקר
•    2-1 ק"ג בשר לחמין - צוואר, מספר שמונה
•    שתי כוסות חומוס, מושרה ובדוק
•    כוס שעועית מעורבת מושרית ובדוקה
•    כוס גריסים שטופים
•    עשרה תפוחי אדמה קטנים או ארבעה גדולים חתוכים לרבעים
•    מלח ופלפל
•    כף פפריקה מתוקה
•    כפית כמון


לשקית האורז:
•    חצי בצל קצוץ, מטוגן (ניתן לטגן יחד עם הבצל של הסיר ולהוציא מעט)
•    כוס אורז שטוף
•    שני גבעולי פטרוזיליה קצוצים
•    שתי כפות עדשים
•    מלח ופלפל לפי הטעים
•    כפית שמן


לשקית החיטה:
•    כוס חיטה
•    רבע כפית קינמון
•    מלח ופלפל
•    בטטה אחת חתוכה לקוביות
•    שתיים-שלוש שיני שום שלמות


לקציצות הלחם:
•    חצי כיכר לחם ישן מאתמול או משלשום, מכל סוג - חלה, פרוס, אחיד
•    שתי כפות סולת או שלוש כפות פירורי לחם
•    מלח ופלפל
•    חצי כפית פטרוזיליה יבשה
•    מעט כמון לפי הטעם
•    חצי כפית פפריקה


לגלילת בשר:
•    חצי ק"ג בשר טחון
•    מלח ופלפל
•    שתי כפות ממרח תמרים
•    חצי כפית כמון
•    שני גבעולי פטרוזיליה יבשה


הכנה:
לסיר החמין: מטגנים את הבצל, מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את תפוחי האדמה והקטניות. מתבלים ומכסים במים + שלושה סנטימטרים.

לשקית החיטה: מערבבים את כל המצרכים, מניחים בשקית קוקי ומוסיפים שתי כוסות מים. אם משתמשים בחתיכת בד מגבת או בד חיתול, מניחים את המצרכים וקושרים באופן רופף כך שיהיה מקום לחיטה לתפוח. מוסיפים לסיר החמין המבעבע.

לשקית האורז: מערבבים את המצרכים ומכינים כמו החיטה.

לקציצות הלחם: מרטיבים את הלחם וסוחטים היטב. מוסיפים את הסולת ואת התבלינים. יוצרים קציצות קטנות ומוסיפים לחמין הרותח - שימו לב להשאיר מקום לתפיחת הקציצות.

לגלילת הבשר: מערבבים את כל החומרים ויוצרים נקניק מוארך ושמן. עוטפים בנייר אפייה וקושרים בחוט כותנה. מוסיפים לחמין הרותח. אפשר להוסיף ביצים לפי מספר הסועדים.

 

חמין ממולאים 

תבשיל עסיסי, מלא ניחוחות וטעמים ביתיים קסומים. זהו לא חמין במובן הרגיל, אלא תבשיל קדרה איטי שדרוש לו הבישול הארוך על הפלטה כדי להגיע למיצוי הטעמים.
 

ממולאים פנימה יח"צ



מצרכים:
•    שישה קישואים קטנים
•    ארבעה בצלים בינוניים יפים

למילוי: 
•    שתי כוסות אורז
•    חצי ק"ג בשר או עוף טחון
•    שתיים-שלוש כפות צימוקים או חמוציות (לא חובה)
•    עשרה גבעולי כוסברה קצוצים
•    עגבנייה אחת קצוצה
•    מלח ופלפל
•    חצי כפית זנגוויל יבש
•    רבע כפית קינמון

לרוטב:
•    החלקים הפנימיים של הבצל והקישוא
•    שתי כפות שמן
•    מלח ופלפל
•    כפית כורכום
•    חצי כפית זנגוויל יבש
•    רבע כפית קינמון
•    מעט פטרוזיליה קצוצה

הכנה:
מרוקנים את הקישואים באמצעות סכין צרה וחדה. את המיומנות רוכשים עם הניסיון.

קולפים את הבצלים, ועושים חתך מהחלק החיצוני עד חצי הבצל - כך שיהיה חתוך עד החצי. מעבירים לסיר עם מים רותחים. מכסים וממתינים עשר דקות. מפרידים את גלדי הבצל. אפשר להשאיר כל שני גלדים צמודים.

מערבבים את כל חומרי המילוי וממלאים את הקישואים ואת גלדי הבצל (מניחים את הבצל בכף היד, מניחים בתוכו כף גדושה מהמילוי וסוגרים את הגלד).

בסיר שטוח ורחב מטגנים בשמן את הבצל והקישוא, מתבלים ומסדרים מעליהם את הירקות הממולאים. מכסים במים רותחים, מבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה ומעבירים לפלטה לבישול ארוך. 

 

חמין גרונות הודו וחומוס

מצרכים:
•    שני בצלים גדולים חתוכים לקוביות
•    שלושה-ארבעה גרונות הודו חתוכים למנות
•    שתי כוסות חומוס, מושרה כמה שעות ובדוק
•    חמישה-שישה תפוחי אדמה גדולים חצויים (אפשר להוסיף או להפחית מהכמות)
•    בטטה אחת חצויה
•    שני תמרים מגולענים ובדוקים מתולעים
•    מלח ופלפל לפי הטעם
•    כף פפריקה מתוקה
•    כפית כמון
•    חצי ראש שום מפורק לשיניים, אין צורך לקלף
•    שני גבעולי סלרי בלי העלים

הכנה:
מטגנים היטב את הבצל עד שישחים - לא לשרוף! מוסיפים את הגרונות ומטגנים מכל הצדדים עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים את החומוס, תפוחי האדמה ומתבלים. מוסיפים ארבע כוסות מים, המים צריכים לכסות את המרכיבים שבסיר + שני סנטימטרים. מביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים מליחות. מוסיפים את השום, הבטטה, התמרים והסלרי. מבשלים כשעה על אש קטנה, ומעבירים לפלטה למשך הלילה.

הכתבה מגיליון פנימה להצטרפות ולקבלת מנוי במבצע לחצו כאן