מרק ירקות עשיר ומתובל - בלי אבקת מרק

איך להכין מרק עשיר בלי להשתמש כלל באבקת מרק? כל הטיפים ומתכון בפנים.

יפעת הלל , ה' בכסלו תשע"ו

מרק ירקות עשיר
מרק ירקות עשיר
צילום: פנימה

הרבה פעמים נשים שואלות אותי איך אפשר להכין מרק שיהיה טעים ועשיר בלי להשתמש באבקת מרק.

לפעמים הירקות או הקטניות שמהווים את הבסיס למרק לא מספקים את הטעם העשיר, המנחם והכבד שאנחנו מחפשים. שימוש בציר טבעי הוא הפתרון הקלאסי של השפים. אבל אנחנו, האימהות, לא ממש מעוניינות להשקיע זמן ומאמץ בהכנת ציר אמיתי.

הפתרון שלנו הוא תיבול נכון. שימוש בתבלינים עזים שמחזקים ומדגישים את טעם הירקות, וכן טכניקת בישול נכונה שפותחת את הטעמים ומאפשרת להם להתבטא במרק.

חומרים:

1‑2 כפות שמן

בצל

4 תפוחי אדמה

5 גזרים

קולורבי

בטטה

פלפל ירוק – לא חריף

חתיכה קטנה של כרוב לבן

3 קישואים

2 גבעולי סלרי בלי עלים

כף רסק עגבניות

לתיבול:

כף גדושה חוויאג' למרק – למרק תימני

¼ כפית פפריקה

¼ כפית זרעי כוסברה טחונים

מלח

¼ חבילת פטרוזיליה

הכנה:

חותכים את כל הירקות לקוביות זהות בגודלן, מלבד הכרוב, שאותו נשאיר שלם או נחצה לשניים. מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את כל הירקות. מערבבים היטב עד שכל הירקות "מזיעים". תהליך זה יוצר התקרמלות של הירקות. כלומר, הירקות מפרישים את הסוכרים שבהם וטעמם מודגש ומתחזק. מוסיפים את התבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהתבלינים נפתחים וריחם עולה מהסיר.

מוסיפים את הרסק ומערבבים. מטגנים שתיים-שלוש דקות ומוסיפים מים בכמות שתכסה את הירקות ועוד שני סנטימטרים. מביאים לרתיחה. מכניסים לסיר את הפטרוזילה קשורה בצרור, ומבשלים כשעה על להבה נמוכה.

לפני ההגשה מוציאים את העלים.

* אפשר להוסיף לפטרוזיליה כמה גבעולי שמיר, אם אוהבים את הטעם.

פורסם ב''פנימה''
לרכישת מנוי