סושי בטמפורה

אצלנו בבית כנסת את הקיגל והמלפפון החמוץ החליפו בסושי ורוטב טריאקי. את המרכיבים לסושי תמצאו על מדפי הסופר במחלקת המזרח הרחוק.

אלינור רחמים , י"ח באדר תשע"ז

סושי בטמפורה
סושי בטמפורה
צילום: דעאל סבטייה

לאורז:

3 כוסות אורז עגול לסושי

3 כוסות מים

3 כפות חומץ אורז

3 כפות סוכר

כף מלח

למילוי:

אבוקדו אחד גדול

בטטה אחת גדולה

חתיכת דג סלמון או טונה (10 רצועות דקות)

עירית

סלק אחד בינוני

לטמפורה:

ביצה

2 כפות קורנפלור

פירורי פאנקו

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

אורז לסושי - חשוב לשמור על הכללים. שהאורז יהיה עשוי ודביק אך לא רך מדי.

שוטפים את האורז תחת ברז מים עד שהמים ממש נקיים, מסננים את האורז ומניחים בסיר (מומלץ טפלון). מוסיפים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ‑10 דקות.

מערבבים ומבשלים 10 דקות נוספות.

מסירים מהאש ומעבירים לקערת זכוכית (לקירור).

בכלי נפרד מערבבים חומץ אורז, סוכר ומלח ויוצקים מעל האורז כשהוא חם.

מערבבים ולא בתנועות סיבוביות כדי לא ליצור תערובת דייסתית.

מניחים את האורז לקירור לפני הגלגול.

למילוי:

חותכים את הבטטה לרצועות ואופים בתנור כ‑20 דקות, עד שהבטטות מתרככות אך לא נהיות רכות מדי.

סלמון – אפשר לאכול חי, אבל אני אופה את הסלמון בתנור עם מעט טריאקי, במשך 5 דקות. שימו לב שהסלמון לא יתייבש.

את הסלק יש לחתוך לרצועות דקות דקות, וגם את האבוקדו.

להרכבה בשיטת אינסייד-אאוט:

מניחים את האצה על ניילון נצמד.

מניחים על גבי האצה אורז בכמות של כדור, בעזרת ידיים רטובות.

מהדקים היטב לאצה ומשאירים את החלק הקדמי בלי אורז, שיהיה מקום למילוי.

הופכים את האצה כך שהאורז יהיה כלפי מטה והאצה כלפי מעלה.

מניחים את הירקות והדג שאנחנו אוהבים, בשורה מסודרת לאורך החלק הקדמי של האצה, ובעזרת המחצלת מגלגלים את הרול.

לטמפורה (ציפוי קריספי) – לא חובה:

בצלחת אחת מערבבים ביצה עם קורנפלור, ובצלחת שנייה פירורי פאנקו.

טובלים רול אחד בתערובת הקורנפלור ומיד לאחר מכן בפאנקו.

מטגנים (כמו שניצל) את הרול מכל הכיוונים, עד שהפירורים יהיו זהובים.

מקררים מעט ופורסים כל רול לשמונה פרוסות.

מגישים לצד רוטב טריאקי.

פורסם ב''פנימה''

לרכישת מנוי