חומוס ירושלמי לצד פיתה על הגז

חומוס הוא הרבה יותר מממרח בקופסה שקנינו בסופר. חומוס הוא סיפור. עד שמתקבל חומוס מושלם.

אלינור רחמים , ח' באייר תשע"ז

חומוס ירושלמי
חומוס ירושלמי
צילום: דעאל סבטייה

מה שמייחד את החומוס הירושלמי הוא הגרגירים הגסים בתערובת. שימו לב שאתם לא טוחנים יותר מדי ומאבדים אותם.

חומרים:

½ ק"ג חומוס גרגירים (יבש)

כוס טחינה

¾ כוס מיץ לימון

5‑8 שיני שום

מלח

אופן ההכנה:

משרים את גרגירי החומוס במשך לילה שלם במים עם סודה לשתייה.

לאחר ההשריה מבשלים את גרגירי החומוס בסיר לחץ כשעה או בסיר רגיל כשעתיים, עד שהגרגירים מתרככים. מסננים ושומרים את הנוזלים.

טוחנים במעבד מזון את גרגירי החומוס עם שום, טחינה, לימון ומלח, אך משאירים את המרקם גס ולא טחון מדי. אם המרקם סמיך מדי אפשר להוסיף נוזלים מציר החומוס.

לפיתות:

½ ק"ג קמח

כף שמרים

כפית מלח

כף סוכר

½1‑2 כוסות מים (הבצק צריך להיות דביק אך יציב לעבודה)

כוס שמן (לשימון כדורי הבצק לאחר ההתפחה)

אופן ההכנה:

מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים מים. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק. משמנים את הבצק בעזרת רבע כוס שמן ומתפיחים כשעה.

לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לעיגולים קטנים, משמנים כל עיגול בנפרד ומניחים על השיש.

פותחים כל עיגול על השיש בעזרת שמן, עד לקבלת עיגול גדול ודק.

מחממים מחבת (רצוי טפלון) ומניחים את הפיתה על המחבת החמה. אופים משני הצדדים עד שהפיתה מזהיבה, שתי דקות מכל צד בערך.

שימו לב שהאש לא גבוהה, כדי שהפיתה לא תתקשה.

מגישים את הפיתה כשהיא חמה לצד צלחת חומוס ירושלמי ביתי אמיתי.

פורסם בפנימה

לרכישת מנוי